Le blog de christianlegac

Le lait ribot est un produit traditionnel de la Bretagne, et ce depuis fort longtemps, quand rien ne se jetait. Il y a encore quarante ans, il était sur la table des Bretons chaque jour. On y trempait sa galette de blé noir ou on en arrosait les pommes de terre encore chaudes. Un repas de pauvre, oui, mais aussi une collation saine et délicieuse. Le lait ribot est en effet un produit très sain et digeste qui gagnerait à être popularisé et plus largement consommé aujourd’hui. Traditionnellement, c’est un lait de vache obtenu du liquide qui s’écoule de la baratte quand on bat la crème pour en faire du beurre, d’où son nom de « ribod », qui signifie « baratte » en breton. En clair, c’est du babeurre.

Fermenté, plein de bonnes bactéries lactiques bien vivantes, il est très apprécié de notre flore intestinale, un véritable probiotique naturel à lui tout seul. Maigre, il ne fait pas grossir, sauf à en boire un tonneau. Facile à digérer, hydratant et très rafraîchissant en été, il contient aussi très peu de lactose, ce qui en fait un lait adapté aux personnes intolérantes à ce sucre. Grâce à son acidité, on peut le conserver jusqu’à trois semaines bien au frais mais il est préférable de le consommer rapidement pour profiter pleinement de ses bonnes bactéries : plus le temps passe, plus leur nombre diminue. On le trouve au rayon frais des supermarchés mais aussi dans la plupart des magasins bio et, si vous habitez la Bretagne, bien évidemment à la ferme.